KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 959 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 621.82 429.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 194.68 163.53 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 134.74 128.00 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 18.22 9.47 
Пудра ванільна99.856.27 6.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.80 —   
Разом736.32 
Вихід в готовому виробі75.3 959.00 722.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.720 максимум
загальний цукор, %430.625-30 мінімум
масло какао, %19.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %105.710-16 максимум
молочний жир, %157.615 максимум
загальний жир, %18225-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.9
білки, %34
спирт, %0.6
Рецептури

Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) (Основна рецептура) входить в рецептури:

Торт "Сливочно-фруктовий"Основна рецептура

Рецептура на Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: