KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) → Основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) Основна рецептура

Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся294.89 52.78 236.08 280.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]92.32 16.52 73.91 87.88 
Какао-порошок [Скуріхін]63.90 11.44 51.16 60.82 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]8.64 1.55 6.92 8.23 
Пудра ванільна2.97 0.53 2.38 2.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.86 0.15 0.68 0.81 
Разом463.59 82.97 371.13 441.26 
Вихід
Рецептури

Опис: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5 - 7 хв. Паралельно збивають підвариво фруктово-ягідну, ПАР, какао і ванільну пудру протягом 40 - 50 хв .; в кінці збивання додають коньяк. Отриману масу змішують зі збитим вершковим маслом.

Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) (Основна рецептура) входить в рецептури:

Торт "Сливочно-фруктовий"Основна рецептура

Рецептура на Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: