KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР)

Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 969.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.00 170.52 196.81 165.32 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 140.50 133.48 136.21 129.40 
4Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 19.00 9.88 18.42 9.58 
5Пудра ванільна99.856.54 6.53 6.34 6.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.7 75.3 1019.32 767.80 988.23 744.38 
Втрати 1.9%14.55 14.11 
Вихід24.7 75.3 1000.00 753.25 730.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94769%75.3 9.66 7.28 9.37 7.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94769%75.3 9.66 7.28 9.37 7.05 

Рецептура на Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) міститься в довідниках: