KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 797.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 517.16 356.84 —   —   67.00 346.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.91 136.01 82.50 133.58 —/0.80 —/1.30 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 112.06 106.46 15.00 16.81 2.00 2.24 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 15.15 7.88 25.00 3.79 27.00 4.09 
Пудра ванільна99.855.22 5.21 —   —   99.80 5.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.50 —   —   —   —   —   
Разом612.40 19.33 154.18 45.00 358.89 
Вихід в готовому виробі75.3 600.79 19.0  151.26 44.1  352.09 
Масова частка по сухим речовинам600.79 25.2  151.26 58.6  352.09 
На водну фазу64.1  
Рецептури

Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) (Основна рецептура) входить в рецептури:

Торт "Сливочно-фруктовий"Основна рецептура

Рецептура на Крем вершково-фруктовий шоколадний (з ПАР) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: