KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → печиво "Нарізна" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво "Нарізна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 239.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 152.08 130.02 
Цукровий пісок99.8568.43 68.33 
Маргарин84.0 22.81 19.16 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 7.60 5.32 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.14 0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.14 1.10 
Пудра ванільна99.850.41 0.41 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.15 —   
Разом224.92 
Вихід в готовому виробі92.0 239.10 219.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %75.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на печиво "Нарізна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: