KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → печиво "Нарізна" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: печиво "Нарізна" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 995.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 633.17 541.36 1.29 8.17 1.79 11.33 
Цукровий пісок99.85284.93 284.50 —   —   99.75 284.22 
Маргарин84.0 94.98 79.78 82.20 78.07 1.00 0.95 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 31.66 22.16 —   —   70.00 22.16 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.75 2.37 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 4.75 4.58 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.71 1.71 —   —   99.80 1.71 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом936.46 8.66 86.24 32.18 320.37 
Вихід в готовому виробі92.0 915.86 8.5  84.34 31.5  313.32 
Масова частка по сухим речовинам915.86 9.2  84.34 34.2  313.32 
На водну фазу79.7  
Рецептури

Рецептура на печиво "Нарізна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: