KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → бісквіт Південний → для домашнього приготування (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: бісквіт Південний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 973.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 364.95 312.03 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 313.86 84.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 243.30 204.37 
Цукровий пісок99.85243.30 242.94 
Ванілін—  0.12 —   
Разом844.08 
Вихід в готовому виробі83.0 973.20 807.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %241.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %192.115 максимум
загальний жир, %23225-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.5
білки, %77
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на бісквіт Південний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: