KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №010 Бісквіт з горіхом → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №010 Бісквіт з горіхом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 910.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 534.70 144.37 
Цукровий пісок99.85321.55 321.07 
Борошно в/г85.5 260.52 222.74 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 53.29 51.96 
Крохмаль картопляний80.0 21.41 17.12 
Разом757.26 
Вихід в готовому виробі78.0 910.90 710.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %309.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %104
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №010 Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: