KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №010 Бісквіт з горіхом → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №010 Бісквіт з горіхом для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 426.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 250.41 67.61 11.99 30.02 0.73 1.83 
Цукровий пісок99.85150.59 150.36 —   —   99.75 150.21 
Борошно в/г85.5 122.01 104.32 1.09 1.33 1.59 1.94 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 24.96 24.33 52.00 12.98 1.00 0.25 
Крохмаль картопляний80.0 10.03 8.02 —   —   0.90 0.090
Разом354.64 10.39 44.33 36.17 154.32 
Вихід в готовому виробі78.0 332.75 9.7  41.59 33.9  144.79 
Масова частка по сухим речовинам332.75 12.5  41.59 43.5  144.79 
На водну фазу60.7  
Рецептури

Рецептура на №010 Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: