KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №010 Бісквіт з горіхом → для домашнього приготування (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №010 Бісквіт з горіхом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 864 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 619.20 167.18 
Цукровий пісок99.85316.80 316.32 
Борошно в/г85.5 288.00 246.24 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 72.00 70.20 
Крохмаль картопляний80.0 14.40 11.52 
Разом811.47 
Вихід в готовому виробі78.0 864.00 673.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %270.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %108
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №010 Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: