KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №016 Пісочний (основний) → для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Пісочний (основний) для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 220.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 110.45 94.43 1.09 1.20 1.59 1.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.63 61.85 82.50 60.74 —/0.80 —/0.59 
Цукровий пісок99.8536.82 36.76 —   —   99.75 36.73 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 15.83 4.27 11.99 1.90 0.73 0.12 
Жовток яєчний сирий46.0 7.36 3.39 28.7042.11 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.18 0.18 —   —   —   —   
Разом200.89 29.86 65.95 17.65 38.99 
Вихід в готовому виробі93.5 206.54 30.7  67.80 18.1  40.09 
Масова частка по сухим речовинам206.54 32.8  67.80 19.4  40.09 
На водну фазу73.6  
Рецептури

Рецептура на №016 Пісочний (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: