KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → Пісочний зі сметаною → для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пісочний зі сметаною

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 112.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 56.45 48.26 
Цукровий пісок99.8528.22 28.18 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 16.94 6.27 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.14 3.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.29 9.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.13 0.56 
Разом96.04 
Вихід в готовому виробі93.5 112.90 105.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %32.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.915 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.4
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на Пісочний зі сметаною міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: