KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → Пісочний зі сметаною → для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р) → Технологічна карта

Технологічна карта Пісочний зі сметаною

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1674 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 83.7 71.6 
Цукровий пісок99.8541.8 41.8 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 25.1 9.3 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.0 4.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.7 14.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.7 0.84
Разом сировин187.0 142.54
Вихід готової продукції93.5 156.5 
Вологість6.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Пісочний зі сметаною
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Пісочний зі сметаною

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на Пісочний зі сметаною міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: