KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 502.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 211.22 180.59 
Маргарин84.0 159.88 134.30 
Цукровий пісок99.85159.88 159.64 
Меланж27.0 112.74 30.44 
Разом504.97 
Вихід в готовому виробі95.0 502.90 477.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %156.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Крістіна [Митищі]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: