Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8808 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Здобне-збивний напівфабрикат	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	369.9	369.9	316.3
Маргарин	84.0	280.0	280.0	235.2
Цукровий пісок	99.85	280.0	280.0	279.6
Меланж	27.0	197.5	197.5	53.3
Разом сировин на напівфабрикати		1127.4	1127.4	884.4
Вихід напівфабрикатів		880.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		880.8	—	—
Вихід готової продукції	95.0			836.8
Вологість	5.0%	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Здобне-збивний напівфабрикат
Приготування - Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.