KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
лукум → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: лукум рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 880.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85588.53 587.65 —   —   99.75 587.06 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 339.91 33.99 0.0920.31 8.62329.31 
Патока крохмальна78.0 121.50 94.77 0.30 0.36 42.75 51.94 
вода—  65.50 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 45.17 5.42 —   —   0.9450.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.55 6.41 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.59 1.55 —   —   —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом729.80 0.0800.67 75.94 668.74 
Вихід в готовому виробі80.0 704.48 0.1  0.65 73.3  645.54 
Масова частка по сухим речовинам704.48 0.1  0.65 91.6  645.54 
На водну фазу78.6  
Рецептури

лукум (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Метелиця [Коломна]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: