Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

лукум → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта лукум

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5902 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	203.6	203.6	203.3
Патока крохмальна	78.0	81.4	81.4	63.5
вода	—	43.9	43.9	—
Агар (E406)	85.0	5.1	5.1	4.3
Разом сировин на напівфабрикати		334.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		316.1	—	—
Зареєструватися	10.0	—	227.8	22.8
Цукровий пісок	99.85	—	190.8	190.5
Білок яєчний сирий	12.0	—	30.3	3.6
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	1.1	1.0
Ванілін	—	—	0.11	—
Разом сировин		—	784.11	489.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		316.1	—	—
Вихід готової продукції	80.0			472.2
Вологість	20.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - лукум
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.