KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → глазур шоколадна → для печиво Каштани → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: глазур шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 653 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 605.94 600.48 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.26 67.26 
Разом667.74 
Вихід в готовому виробі99.19653.00 647.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %283.325-30 мінімум
масло какао, %65.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %26825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

глазур шоколадна (для печиво Каштани) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193
№161 печиво "Мрія"№161
№151 печиво "Каштани"№151

Рецептура на глазур шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: