KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №164 печиво "Мозаїка" → печиво білий сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво білий сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 677.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 394.22 337.06 
Цукрова пудра99.85197.13 196.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 118.28 99.35 
Меланж27.0 118.25 31.93 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 19.72 13.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.94 3.94 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.79 0.39 
Разом683.30 
Вихід в готовому виробі96.0 677.60 650.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %211.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %92.915 максимум
загальний жир, %11025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.7
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

№164 печиво "Мозаїка" (печиво білий сорт) входить в рецептури:

№164 печиво "Мозаїка"№164

Рецептура на №164 печиво "Мозаїка" (печиво білий сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: