KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №164 печиво "Мозаїка" → печиво білий сорт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №164 печиво "Мозаїка" печиво білий сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 664.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 386.66 330.59 1.09 4.21 1.59 6.15 
Цукрова пудра99.85193.35 193.06 —   —   99.80 192.96 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.01 97.44 82.50 95.71 —/0.80 —/0.93 
Меланж27.0 115.99 31.32 11.98813.90 0.73 0.85 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 19.34 13.54 —   —   70.00 13.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.87 3.86 —   —   99.80 3.86 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.77 0.39 —   —   —   —   
Разом670.19 17.13 113.82 32.80 217.96 
Вихід в готовому виробі96.0 638.02 16.3  108.36 31.2  207.50 
Масова частка по сухим речовинам638.02 17.0  108.36 32.5  207.50 
На водну фазу88.6  
Рецептури

№164 печиво "Мозаїка" (печиво білий сорт) входить в рецептури:

№164 печиво "Мозаїка"№164

Рецептура на №164 печиво "Мозаїка" (печиво білий сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: