KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → Глазур на яєчних жовтках → рецептура для тістечко "Літній" (нарізна) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Глазур на яєчних жовтках рецептура для тістечко "Літній" (нарізна)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 405.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85317.00 316.52 —   —   99.80 316.37 
Жовток яєчний сирий46.0 95.48 43.92 28.70427.41 —   —   
Есенція—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом360.45 6.76 27.41 78.04 316.37 
Вихід в готовому виробі87.4 354.32 6.6  26.94 76.7  310.99 
Масова частка по сухим речовинам354.32 7.6  26.94 87.8  310.99 
На водну фазу85.9  
Рецептури

Глазур на яєчних жовтках (рецептура для тістечко "Літній" (нарізна)) входить в рецептури:

№305 Тістечко "Літнє" (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на Глазур на яєчних жовтках міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: