KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива кексики → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат печива кексики рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 130.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 52.21 44.64 1.09 0.57 1.59 0.83 
Цукрова пудра99.8546.40 46.33 —   —   99.80 46.31 
Меланж27.0 34.80 9.40 11.9884.17 0.73 0.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.48 27.29 82.50 26.80 —/0.80 —/0.26 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.95 0.91 15.00 0.14 2.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.002—   —   —   —   —   
Разом128.56 24.33 31.68 36.54 47.58 
Вихід в готовому виробі94.0 122.39 23.2  30.16 34.8  45.30 
Масова частка по сухим речовинам122.39 24.6  30.16 37.0  45.30 
На водну фазу85.3  
Рецептури

Напівфабрикат печива кексики (рецептура №1) входить в рецептури:

№182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом№182а
№182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване№182б

Рецептура на Напівфабрикат печива кексики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: