Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

№182а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Напівфабрикат печива кексики94.0  433.12 407.13 53.36 50.16 
3Начинка фруктова74.0  86.43 63.96 10.65 7.88 
Разом5.24 94.76 1004.98 952.35 123.81 117.33 
Втрати 0.5%4.75 0.59 
Вихід5.24 94.76 1000.0  947.6  116.74 

Рецептури

Напівфабрикат печива кексики Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Напівфабрикат кексики94.0  333.33 313.33 17.79 16.72 
3Напівфабрикат кексики94.0  333.33 313.33 17.79 16.72 
Разом6.0 94.0  999.99 939.99 53.37 50.16 
Вихід6.0 94.0  1000.0  939.99 53.36 50.16 
глазур шоколадна для печенье ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  40.82 40.82 2.44 2.44 
Разом0.86 99.14 1020.41 1011.59 61.02 60.49 
Втрати 2.0%20.19 1.2  
Вихід0.86 99.14 1000.0  991.4  59.8  59.29 
напівфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 358.93 358.39 6.39 6.38 
3Меланж27.0  269.21 72.69 4.79 1.29 
4Масло вершкове несолоне84.0  251.26 211.06 4.47 3.75 
5Есенція—  2.25 —  0.04 —  
6Зареєструватися
Разом23.29 76.71 1287.23 987.41 22.90117.56 
Втрати 4.8%47.41 0.84 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  17.79 16.72 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%76.71 30.9  23.7  0.55 0.42 
Упік/уварка 18.4%231.11 4.11 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%94.0  25.22 23.71 0.45 0.42 
напівфабрикат кексики кексик розовый
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 358.93 358.39 6.39 6.38 
3Меланж27.0  269.21 72.69 4.79 1.29 
4Масло вершкове несолоне84.0  251.26 211.06 4.47 3.75 
5Есенція—  2.25 —  0.04 —  
6Зареєструватися
7Барвник—  0.045—  0.001—  
Разом23.3 76.7  1287.275987.41 22.90217.56 
Втрати 4.8%47.41 0.84 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  17.79 16.72 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%76.7  30.91 23.71 0.55 0.42 
Упік/уварка 18.4%231.15 4.11 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%94.0  25.22 23.71 0.45 0.42 
напівфабрикат кексики кексик шоколадный
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 351.35 350.82 6.25 6.24 
3Меланж27.0  263.52 71.15 4.69 1.27 
4Масло вершкове несолоне84.0  245.96 206.61 4.38 3.68 
5Какао-порошок95.0  21.96 20.86 0.39 0.37 
6Зареєструватися
7Сіль вуглеамонійна—  1.72 —  0.031—  
Разом22.98 77.02 1281.98 987.4  22.81 17.57 
Втрати 4.8%47.4  0.85 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  17.79 16.72 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%77.02 30.77 23.7  0.55 0.42 
Упік/уварка 18.1%226.0  4.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%94.0  25.21 23.7  0.45 0.42 
Зведена рецептура, k=1.012852
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 123.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.1  58.58 58.05 59.33 58.8  
2Борошно в/г85.5  21.39 18.29 21.66 18.52 
3Цукрова пудра99.85 19.03 19.0  19.27 19.24 
4Меланж27.0  14.27 3.85 14.45 3.9  
5Масло вершкове несолоне84.0  13.32 11.19 13.49 11.33 
6Зареєструватися74.0  10.65 7.88 10.79 7.98 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  2.44 2.44 2.47 2.47 
8Какао-порошок95.0  0.39 0.37 0.4  0.38 
9Есенція—  0.12 —  0.12 —  
10Сіль вуглеамонійна—  0.093—  0.094—  
11Зареєструватися—  0.001—  0.001—  
Разом—  140.284121.07 142.075122.62 
Сумарні пофазні втрати 3.58%4.33 
Інші втрати 1.26%1.55 
Загальні втрати 4.8%5.88 
Вихід94.76 123.2  116.74 123.2  116.74 

Рецептура на №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

расчеты, формы, документы: