KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом → №182а → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

№182а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 341.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат печива кексики94.0 433.12 407.13 147.78 138.91 
3Начинка фруктова74.0 86.43 63.96 29.49 21.82 
Разом5.2 94.8 1004.98 952.33 342.90 324.93 
Втрати 0.5%4.72 1.61 
Вихід5.2 94.8 1000.00 947.61 323.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%94.8 2.49 2.36 0.85 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%94.8 2.49 2.36 0.85 0.81 
Рецептури
Напівфабрикат печива кексики рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 49.26 46.30 
3Напівфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 49.26 46.30 
Разом6.0 94.0 1000.00 940.00 147.78 138.91 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 147.78 138.91 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 6.76 6.76 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 169.01 167.55 
Втрати 2.0%20.23 3.35 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 165.63 164.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.69 1.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.69 1.68 
напівфабрикат кексики кексік незабарвлений
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85358.93 358.39 17.68 17.65 
3Меланж27.0 269.21 72.69 13.26 3.58 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 251.26 211.06 12.38 10.40 
5Есенція—  2.25 —   0.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.3 76.7 1287.23 987.40 63.41 48.64 
Втрати 4.8%47.40 2.34 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 49.26 46.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 1.52 1.17 
Упік/уварка 18.4%231.12 11.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 1.24 1.17 
напівфабрикат кексики кексік рожевий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85358.93 358.39 17.68 17.65 
3Меланж27.0 269.21 72.69 13.26 3.58 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 251.26 211.06 12.38 10.40 
5Есенція—  2.25 —   0.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.045—   0.002—   
Разом23.3 76.7 1287.28 987.40 63.41 48.64 
Втрати 4.8%47.40 2.34 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 49.26 46.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 1.52 1.17 
Упік/уварка 18.4%231.16 11.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 1.24 1.17 
напівфабрикат кексики кексік шоколадний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85351.35 350.82 17.31 17.28 
3Меланж27.0 263.52 71.15 12.98 3.50 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 245.96 206.61 12.12 10.18 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.96 20.86 1.08 1.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.72 —   0.085—   
Разом23.0 77.0 1281.98 987.39 63.15 48.64 
Втрати 4.8%47.39 2.33 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 49.26 46.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 1.52 1.17 
Упік/уварка 18.06%226.00 11.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 1.24 1.17 
Зведена рецептура, k=1.012932
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 341.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 162.25 160.79 164.35 162.87 
2Борошно в/г85.5 59.26 50.66 60.02 51.32 
3Цукрова пудра99.8552.67 52.59 53.35 53.27 
4Меланж27.0 39.50 10.67 40.01 10.80 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.87 30.97 37.35 31.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 29.49 21.82 29.87 22.10 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.76 6.76 6.85 6.85 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.08 1.03 1.10 1.04 
9Есенція—  0.33 —   0.33 —   
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.26 —   0.26 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.002—   0.002—   
Разом388.47 335.29 393.49 339.63 
Сумарні пофазні втрати 3.6%11.97 
Інші втрати 1.3%4.34 
Загальні втрати 4.8%16.30 
Вихід94.8 341.20 323.32 341.20 323.32 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: