KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом → №182а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом №182а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 726.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 349.74 346.59 34.47 120.56 48.15 168.40 
Борошно в/г85.5 127.73 109.21 1.09 1.39 1.59 2.03 
Цукрова пудра99.85113.53 113.36 —   —   99.80 113.30 
Меланж27.0 85.15 22.99 11.98810.21 0.73 0.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 79.48 66.76 82.50 65.57 —/0.80 —/0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 63.57 47.04 —   —   71.50 45.45 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.57 14.57 100.00 14.57 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.33 2.22 15.00 0.35 2.00 0.050
Есенція—  0.71 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.56 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.005—   —   —   —   —   
Разом722.75 29.29 212.65 45.49 330.27 
Вихід в готовому виробі94.8 688.06 27.9  202.44 43.3  314.42 
Масова частка по сухим речовинам688.06 29.4  202.44 45.7  314.42 
На водну фазу89.2  
Рецептури

Рецептура на №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: