KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом → №182а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 705.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 340.01 336.95 
Борошно в/г85.5 124.18 106.17 
Цукрова пудра99.85110.38 110.21 
Меланж27.0 82.79 22.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 77.27 64.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 61.80 45.73 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.17 14.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.27 2.15 
Есенція—  0.69 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.54 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.005—   
Разом702.64 
Вихід в готовому виробі94.8 705.90 668.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.220 максимум
загальний цукор, %306.025-30 мінімум
масло какао, %13.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.710-16 максимум
молочний жир, %60.715 максимум
загальний жир, %19725-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.1
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: