KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат кексики → кексік з цукатами → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат кексики

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 646.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 207.98 177.83 
Фрукти70.0 184.87 129.41 
Цукрова пудра99.85184.86 184.58 
Меланж27.0 138.65 37.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 129.41 108.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.16 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.90 —   
Разом637.96 
Вихід в готовому виробі94.0 646.10 607.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %180.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %101.615 максимум
загальний жир, %12025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат кексики (кексік з цукатами) входить в рецептури:

№182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом№182в

Рецептура на напівфабрикат кексики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: