KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат кексики → кексік з цукатами → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: напівфабрикат кексики кексік з цукатами

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 454 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 146.15 124.95 1.09 1.59 1.59 2.32 
Фрукти70.0 129.90 90.93 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.85129.90 129.70 —   —   99.80 129.64 
Меланж27.0 97.42 26.30 11.98811.68 0.73 0.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 90.94 76.39 82.50 75.03 —/0.80 —/0.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.81 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.64 —   —   —   —   —   
Разом448.28 19.45 88.30 29.33 133.14 
Вихід в готовому виробі94.0 426.76 18.5  84.06 27.9  126.75 
Масова частка по сухим речовинам426.76 19.7  84.06 29.7  126.75 
На водну фазу82.3  
Рецептури

напівфабрикат кексики (кексік з цукатами) входить в рецептури:

№182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом№182в

Рецептура на напівфабрикат кексики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: