KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом → напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 835.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 512.33 438.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 333.02 279.74 
Цукрова пудра99.85102.47 102.31 
Меланж27.0 25.60 6.91 
Пудра ванільна99.852.56 2.55 
Разом829.56 
Вихід в готовому виробі94.5 835.70 789.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %110.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %261.615 максимум
загальний жир, %27025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %55
спирт, %0.0
Рецептури

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове") входить в рецептури:

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом№182з
№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: