KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом → напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 19.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 11.77 10.06 1.09 0.13 1.59 0.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.65 6.43 82.50 6.31 —/0.80 —/0.060
Цукрова пудра99.852.35 2.35 —   —   99.80 2.35 
Меланж27.0 0.59 0.16 11.9880.0700.73 —   
Пудра ванільна99.850.0590.059—   —   99.80 0.060
Разом19.06 33.91 6.51 13.75 2.64 
Вихід в готовому виробі94.5 18.14 32.3  6.20 13.1  2.51 
Масова частка по сухим речовинам18.14 34.2  6.20 13.8  2.51 
На водну фазу70.3  
Рецептури

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове") входить в рецептури:

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом№182з
№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: