KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка печива Суворовське → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка печива Суворовське

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 983.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 566.69 498.68 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 283.34 209.67 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 141.67 134.59 
Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 132.23 85.95 
Пудра ванільна99.8511.33 11.32 
Разом940.21 
Вихід в готовому виробі90.8 983.70 893.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.220 максимум
загальний цукор, %245.725-30 мінімум
масло какао, %20.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %107.710-16 максимум
молочний жир, %23.115 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %56.4
білки, %52
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка печива Суворовське (рецептура №1) входить в рецептури:

№183 печиво "Суворовське"Рецептура №183 (1986р)
№183 печиво "Суворовське"Рецептура №185 (1969р)

Рецептура на Начинка печива Суворовське міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: