KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №183 печиво "Суворовське" → Рецептура №183 (1986р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №183 печиво "Суворовське"

Рецептура №183 (1986р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 336.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.19279.16 276.90 93.91 93.15 
3Начинка печива Суворовське90.8 167.51 152.10 56.35 51.17 
Разом5.1 94.9 1005.03 953.85 338.09 320.88 
Втрати 0.5%4.77 1.60 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.08 319.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%94.9 2.51 2.38 0.85 0.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%94.9 2.51 2.38 0.85 0.80 
Рецептури
печиво (1986р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85286.05 285.62 53.73 53.65 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 286.04 240.27 53.73 45.13 
4Меланж27.0 190.71 51.49 35.82 9.67 
5Пудра ванільна99.852.38 2.38 0.45 0.45 
Разом20.5 79.5 1241.94 987.39 233.27 185.46 
Втрати 4.8%47.39 8.90 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 187.83 176.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%79.5 29.81 23.70 5.60 4.45 
Упік/уварка 15.42%186.93 35.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 4.74 4.45 
глазур шоколадна для печиво Суворовське (1986р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.95 101.95 9.57 9.57 
Разом0.81 99.191020.41 1012.14 95.83 95.05 
Втрати 2.0%20.24 1.90 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 93.91 93.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 0.96 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 0.96 0.95 
Начинка печива Суворовське рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 288.04 213.15 16.23 12.01 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 144.02 136.82 8.12 7.71 
4Цукровий сироп [сировина, 65%] (на оздоблення)65.0 134.42 87.37 7.57 4.92 
5Пудра ванільна99.8511.52 11.50 0.65 0.65 
Разом17.2 82.8 1154.07 955.79 65.03 53.86 
Втрати 5.0%47.79 2.69 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 56.35 51.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.5%82.8 28.85 23.89 1.63 1.35 
Упік/уварка 8.79%98.91 5.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.5%90.8 26.32 23.89 1.48 1.35 
Зведена рецептура, k=1.002982
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 336.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 89.55 76.57 89.82 76.79 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 86.25 85.48 86.51 85.73 
3Цукрова пудра99.8553.73 53.65 53.89 53.81 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.73 45.13 53.89 45.27 
5Меланж27.0 35.82 9.67 35.93 9.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 32.46 28.57 32.56 28.65 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.23 12.01 16.28 12.05 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.57 9.57 9.60 9.60 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.12 7.71 8.14 7.73 
10Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 7.57 4.92 7.60 4.94 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.10 1.09 1.10 1.10 
Разом394.13 334.37 395.31 335.37 
Сумарні пофазні втрати 4.5%15.10 
Інші втрати 0.3%1.00 
Загальні втрати 4.8%16.10 
Вихід94.9 336.40 319.27 336.40 319.27 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №183 печиво "Суворовське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: