KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №183 печиво "Суворовське" → Рецептура №183 (1986р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №183 печиво "Суворовське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 435.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 116.25 99.39 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 111.97 110.96 
Цукрова пудра99.8569.75 69.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.75 58.59 
Меланж27.0 46.50 12.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 42.14 37.08 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.07 15.59 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.43 12.43 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.54 10.01 
Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 9.83 6.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.42 1.42 
Разом434.07 
Вихід в готовому виробі94.9 435.40 413.23 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.120 максимум
загальний цукор, %139.125-30 мінімум
масло какао, %13.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.010-16 максимум
молочний жир, %56.515 максимум
загальний жир, %11325-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.2
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №183 печиво "Суворовське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: