KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191г печиво "Фруктове" → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 657.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 362.09 309.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 245.50 206.22 
Цукрова пудра99.85106.09 105.93 
Білок яєчний сирий12.0 82.53 9.90 
Начинка фруктова74.0 42.01 31.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.81 —   
Разом662.72 
Вихід в готовому виробі96.0 657.20 630.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %137.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %192.815 максимум
загальний жир, %19725-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.5
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

№191г печиво "Фруктове" (печиво) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191
№191г печиво "Фруктове"№191г

Рецептура на №191г печиво "Фруктове" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: