KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191г печиво "Фруктове" → печиво → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191г печиво "Фруктове" печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 994.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 547.93 468.48 1.09 5.97 1.59 8.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 371.49 312.05 82.50 306.48 —/0.80 —/2.97 
Цукрова пудра99.85160.54 160.30 —   —   99.80 160.22 
Білок яєчний сирий12.0 124.89 14.99 —   —   0.9451.18 
Начинка фруктова74.0 63.57 47.04 —   —   71.50 45.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.73 —   —   —   —   —   
Разом1002.86 31.42 312.45 21.87 217.49 
Вихід в готовому виробі96.0 954.72 29.9  297.45 20.8  207.05 
Масова частка по сухим речовинам954.72 31.2  297.45 21.7  207.05 
На водну фазу83.9  
Рецептури

№191г печиво "Фруктове" (печиво) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191
№191г печиво "Фруктове"№191г

Рецептура на №191г печиво "Фруктове" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: