KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Бісквіт рулетное (Серп) → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бісквіт рулетное (Серп)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 904.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 620.50 167.53 
Борошно в/г85.5 279.23 238.74 
Цукровий пісок99.85279.23 278.81 
Емульгатор65.0 38.78 25.21 
Сода харчова (E500(ii))50.0 13.96 6.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.41 11.79 
Сіль96.5 0.52 0.50 
Ванілін—  0.16 —   
Разом729.56 
Вихід в готовому виробі77.0 904.70 696.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %274.825-30 мінімум
масло какао, %1.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %109
спирт, %0.0
Рецептури

Бісквіт рулетное (Серп) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Чорний принц [Серпухов]рецептура №1
Торт Для Васрецептура №1

розрахунки, форми, документи: