KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Бісквіт рулетное (Серп) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт рулетное (Серп) рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 393.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 269.82 72.85 11.98832.35 0.73 1.97 
Борошно в/г85.5 121.42 103.81 1.09 1.32 1.59 1.93 
Цукровий пісок99.85121.42 121.24 —   —   99.75 121.12 
Емульгатор65.0 16.87 10.96 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.07 3.04 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.40 5.13 15.00 0.81 2.00 0.11 
Сіль96.5 0.22 0.22 —   —   —   —   
Ванілін—  0.071—   —   —   —   —   
Разом317.24 8.76 34.48 31.81 125.13 
Вихід в готовому виробі77.0 302.92 8.4  32.92 30.4  119.48 
Масова частка по сухим речовинам302.92 10.9  32.92 39.4  119.48 
На водну фазу56.9  
Рецептури

Бісквіт рулетное (Серп) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Чорний принц [Серпухов]рецептура №1
Торт Для Васрецептура №1

розрахунки, форми, документи: