Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт Для Вас → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Для Вас

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 157.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Бісквіт рулетное (Серп)	77.0	130.00	100.10	20.46	15.76
3	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	120.00	94.56	18.89	14.88
4	Напівфабрикат медовий	92.0	80.00	73.60	12.59	11.58
5	№001 Бісквіт (основний)	75.0	60.00	45.00	9.44	7.08
6	Зареєструватися
7	Шоколад	99.4	20.00	19.88	3.15	3.13
	Разом	40.8 59.2	1000.00	591.74	157.40	93.14
	Вихід	40.8 59.2	1000.00	591.74		93.14

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	8.02	6.74
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.91	0.87
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.071	0.071
5	Коньяк	—	1.94	—	0.037	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	19.35	15.20
	Втрати 2.1%			16.92		0.32
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	18.89	14.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.20	0.16
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.060
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.20	0.16

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	2.17	1.82
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.019	0.019
4	Вино	—	0.86	—	0.004	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.004	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	4.83	3.76
	Втрати 2.1%			16.74		0.079
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	4.72	3.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.051	0.040
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.051	0.040

Бісквіт рулетное (Серп) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	308.64	263.89	6.32	5.40
3	Цукровий пісок	99.85	308.64	308.18	6.32	6.31
4	Емульгатор	65.0	42.87	27.87	0.88	0.57
5	Сода харчова (E500(ii))	50.0	15.43	7.72	0.32	0.16
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	0.57	0.55	0.012	0.011
8	Ванілін	—	0.18	—	0.004	—
	Разом	41.4 58.6	1375.91	806.41	28.15	16.50
	Втрати 4.5%			36.41		0.75
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00	20.46	15.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2576%	58.6	31.06	18.21	0.64	0.37
	Упік/уварка 23.88%		321.20		6.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2576%	77.0	23.64	18.21	0.48	0.37

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	4.41	0.53
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	13.64	9.74
	Втрати 3.0%			22.58		0.29
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	12.95	9.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.20	0.15
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.20	0.15

напівфабрикат медовий Рецептура №3 (Серп)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	246.00	245.63	3.10	3.09
3	Маргарин	84.0	100.00	84.00	1.26	1.06
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	95.00	25.65	1.20	0.32
5	Мед натуральний	78.0	50.00	39.00	0.63	0.49
6	Зареєструватися
7	Патока крохмальна	78.0	40.00	31.20	0.50	0.39
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	7.00	3.50	0.088	0.044
	Разом	17.3 82.7	1124.00	930.01	14.15	11.71
	Втрати 1.1%			10.01		0.13
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00	12.59	11.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%	82.7	6.05	5.01	0.076	0.063
	Упік/уварка 10.06%		112.51		1.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%	92.0	5.44	5.01	0.069	0.063

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	3.28	3.27
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	2.66	2.27
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.66	0.52
5	Есенція	—	3.47	—	0.033	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	12.09	7.54
	Втрати 6.1%			48.72		0.46
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	9.44	7.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.37	0.23
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.31	0.23

Зведена рецептура, k=1.051289
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 157.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	42.0	88.14	37.02	92.66	38.92
2	Цукровий пісок	99.85	21.92	21.89	23.04	23.01
3	Меланж	27.0	19.50	5.26	20.50	5.53
4	Борошно в/г	85.5	16.35	13.98	17.19	14.70
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.19	8.56	10.71	9.00
6	Зареєструватися	12.0	4.41	0.53	4.64	0.56
7	Шоколад	99.4	3.15	3.13	3.31	3.29
8	Маргарин	84.0	1.26	1.06	1.32	1.11
9	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	1.20	0.32	1.26	0.34
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.19	1.13	1.25	1.19
11	Зареєструватися	65.0	0.88	0.57	0.92	0.60
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.66	0.52	0.69	0.55
13	Мед натуральний	78.0	0.63	0.49	0.66	0.52
14	Патока крохмальна	78.0	0.50	0.39	0.53	0.41
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.40	0.20	0.42	0.21
16	Зареєструватися	99.85	0.090	0.090	0.095	0.095
17	Коньяк	—	0.041	—	0.043	—
18	Есенція	—	0.033	—	0.034	—
19	Сіль	96.5	0.012	0.011	0.012	0.012
20	Вино	—	0.004	—	0.004	—
21	Зареєструватися	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		170.56	95.16	179.30	100.04
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			2.02
	Інші втрати 4.9%					4.88
	Загальні втрати 6.9%					6.90
	Вихід	59.2	157.40	93.14	157.40	93.14

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Для Вас

розрахунки, форми, документи: