KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт Для Вас → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Для Вас

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 341.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Бісквіт рулетное (Серп)77.0 130.00 100.10 44.38 34.17 
3№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 120.00 94.56 40.97 32.28 
4Напівфабрикат медовий92.0 80.00 73.60 27.31 25.13 
5№001 Бісквіт (основний)75.0 60.00 45.00 20.48 15.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Шоколад99.4 20.00 19.88 6.83 6.79 
Разом40.8 59.2 1000.00 591.74 341.40 202.02 
Вихід40.8 59.2 1000.00 591.74 202.02 
Рецептури
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 17.39 14.61 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 1.98 1.88 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.15 0.15 
5Коньяк—  1.94 —   0.079—   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 41.98 32.98 
Втрати 2.1%16.92 0.69 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 40.97 32.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.44 0.35 
Упік/уварка 0.31%3.18 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.44 0.35 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 4.71 3.95 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.0420.042
4Вино—  0.86 —   0.009—   
5Коньяк—  0.86 —   0.009—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 10.47 8.16 
Втрати 2.1%16.74 0.17 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 10.24 7.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.11 0.086
Упік/уварка 0.09%0.94 0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.11 0.086
Бісквіт рулетное (Серп) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 308.64 263.89 13.70 11.71 
3Цукровий пісок99.85308.64 308.18 13.70 13.68 
4Емульгатор65.0 42.87 27.87 1.90 1.24 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 15.43 7.72 0.68 0.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 0.57 0.55 0.0250.024
8Ванілін—  0.18 —   0.008—   
Разом41.4 58.6 1375.91 806.41 61.07 35.79 
Втрати 4.5%36.41 1.62 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 44.38 34.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2576%58.6 31.06 18.21 1.38 0.81 
Упік/уварка 23.88%321.20 14.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2576%77.0 23.64 18.21 1.05 0.81 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 9.56 1.15 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 29.58 21.14 
Втрати 3.0%22.58 0.63 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 28.08 20.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.44 0.32 
Упік/уварка 2.12%22.03 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.43 0.32 
напівфабрикат медовий Рецептура №3 (Серп)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85246.00 245.63 6.72 6.71 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 2.73 2.29 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 95.00 25.65 2.59 0.70 
5Мед натуральний78.0 50.00 39.00 1.37 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 40.00 31.20 1.09 0.85 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 7.00 3.50 0.19 0.10 
Разом17.3 82.7 1124.00 930.01 30.70 25.40 
Втрати 1.1%10.01 0.27 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 27.31 25.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 0.17 0.14 
Упік/уварка 10.06%112.51 3.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 0.15 0.14 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 7.11 7.10 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 5.76 4.92 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 1.42 1.14 
5Есенція—  3.47 —   0.071—   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 26.21 16.36 
Втрати 6.1%48.72 1.00 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 20.48 15.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.80 0.50 
Упік/уварка 16.78%208.18 4.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.67 0.50 
Зведена рецептура, k=1.051289
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 341.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.0 191.18 80.30 200.99 84.42 
2Цукровий пісок99.8547.55 47.47 49.98 49.91 
3Меланж27.0 42.29 11.42 44.46 12.00 
4Борошно в/г85.5 35.46 30.32 37.28 31.88 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.10 18.56 23.23 19.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.56 1.15 10.05 1.21 
7Шоколад99.4 6.83 6.79 7.18 7.14 
8Маргарин84.0 2.73 2.29 2.87 2.41 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.59 0.70 2.73 0.74 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.58 2.46 2.72 2.58 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся65.0 1.90 1.24 2.00 1.30 
12Крохмаль картопляний80.0 1.42 1.14 1.49 1.20 
13Мед натуральний78.0 1.37 1.07 1.44 1.12 
14Патока крохмальна78.0 1.09 0.85 1.15 0.90 
15Сода харчова (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.92 0.46 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.20 0.20 0.21 0.21 
17Коньяк—  0.088—   0.093—   
18Есенція—  0.071—   0.075—   
19Сіль96.5 0.0250.0240.0270.026
20Вино—  0.009—   0.009—   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.008—   0.008—   
Разом369.94 206.41 388.91 216.99 
Сумарні пофазні втрати 2.1%4.39 
Інші втрати 4.9%10.59 
Загальні втрати 6.9%14.97 
Вихід59.2 341.40 202.02 341.40 202.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: