Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт Для Вас → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Для Вас рецептура №1

Торт Для Вас рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	330.57	297.95	315.03	333.45
Бісквіт рулетное (Серп)	76.74	69.17	73.13	77.41
№062 Крем "Новий" шоколадний	70.84	63.85	67.51	71.45
Напівфабрикат медовий	47.22	42.56	45.00	47.64
№001 Бісквіт (основний)	35.42	31.92	33.75	35.73
Зареєструватися	17.71	15.96	16.88	17.86
Шоколад	11.81	10.64	11.25	11.91
Разом	590.30	532.06	562.54	595.45
Вихід

сітка

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	38.69	34.88	36.87	39.03
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	30.07	27.10	28.66	30.33
Какао-порошок [Скуріхін]	3.42	3.08	3.26	3.45
Пудра ванільна	0.27	0.24	0.25	0.27
Коньяк	0.14	0.12	0.13	0.14
Разом	72.58	65.42	69.17	73.22
Вихід	70.84	63.85	67.51	71.45

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№061 Крем "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	9.87	8.89	9.40	9.95
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	8.14	7.33	7.75	8.21
Пудра ванільна	0.072	0.065	0.069	0.073
Вино	0.015	0.014	0.015	0.015
Коньяк	0.015	0.014	0.015	0.015
Разом	18.11	16.32	17.25	18.26
Вихід	17.71	15.96	16.88	17.86

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Бісквіт рулетное (Серп) рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	52.63	47.44	50.16	53.09
Борошно в/г	23.68	21.35	22.57	23.89
Цукровий пісок	23.68	21.35	22.57	23.89
Емульгатор	3.29	2.97	3.14	3.32
Сода харчова (E500(ii))	1.18	1.07	1.13	1.19
Зареєструватися	1.05	0.95	1.00	1.06
Сіль	0.044	0.039	0.042	0.044
Ванілін	0.014	0.012	0.013	0.014
Разом	105.59	95.17	100.62	106.51
Вихід	76.74	69.17	73.13	77.41

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	34.61	31.20	32.99	34.91
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	16.54	14.90	15.76	16.68
Разом	51.15	46.10	48.74	51.59
Вихід	48.56	43.77	46.28	48.98

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

напівфабрикат медовий Рецептура №3 (Серп)
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	25.50	22.98	24.30	25.72
Цукровий пісок	11.62	10.47	11.07	11.72
Маргарин	4.72	4.26	4.50	4.76
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	4.49	4.04	4.28	4.53
Мед натуральний	2.36	2.13	2.25	2.38
Зареєструватися	2.17	1.96	2.07	2.19
Патока крохмальна	1.89	1.70	1.80	1.91
Сода харчова (E500(ii))	0.33	0.30	0.32	0.33
Разом	53.08	47.84	50.58	53.54
Вихід	47.22	42.56	45.00	47.64

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	20.49	18.47	19.53	20.67
Цукровий пісок	12.29	11.08	11.72	12.40
Борошно в/г	9.96	8.98	9.49	10.05
Крохмаль картопляний	2.46	2.22	2.34	2.48
Есенція	0.12	0.11	0.12	0.12
Разом	45.32	40.85	43.19	45.72
Вихід	35.42	31.92	33.75	35.73

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	330.57	297.95	315.03	333.45
Цукровий пісок	82.21	74.10	78.34	82.93
Меланж	73.12	65.91	69.68	73.76
Борошно в/г	61.32	55.27	58.43	61.85
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	38.21	34.44	36.41	38.54
Зареєструватися	16.54	14.90	15.76	16.68
Шоколад	11.81	10.64	11.25	11.91
Маргарин	4.72	4.26	4.50	4.76
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	4.49	4.04	4.28	4.53
Какао-порошок [Скуріхін]	4.47	4.03	4.26	4.51
Зареєструватися	3.29	2.97	3.14	3.32
Крохмаль картопляний	2.46	2.22	2.34	2.48
Мед натуральний	2.36	2.13	2.25	2.38
Патока крохмальна	1.89	1.70	1.80	1.91
Сода харчова (E500(ii))	1.51	1.37	1.44	1.53
Зареєструватися	0.34	0.31	0.32	0.34
Коньяк	0.15	0.14	0.15	0.15
Есенція	0.12	0.11	0.12	0.12
Сіль	0.044	0.039	0.042	0.044
Вино	0.015	0.014	0.015	0.015
Зареєструватися	0.014	0.012	0.013	0.014
Разом	639.64	576.53	609.57	645.22
Вихід	561.50	506.10	535.10	566.40

Рецептура для домашнього приготування Торт Для Вас рецептура №1

розрахунки, форми, документи: