KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем фруктовий (на ПАР) → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем фруктовий (на ПАР)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 352.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 343.14 236.77 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 10.31 5.36 
Пудра ванільна99.853.44 3.43 
Коньяк—  2.40 —   
Разом245.56 
Вихід в готовому виробі68.3 352.50 240.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.720 максимум
загальний цукор, %235.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.8
Рецептури

Крем фруктовий (на ПАР) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт "Фруктово-ягідний"Основна рецептура
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №2

Рецептура на Крем фруктовий (на ПАР) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: