Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем фруктовий (на ПАР) → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Крем фруктовий (на ПАР)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.8983 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	69.0	874.5	603.4
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	26.3	13.7
Пудра ванільна	99.85	8.8	8.7
Коньяк	—	6.1	—
Разом сировин		915.7	625.8
Вихід готової продукції	68.3		614.0
Вологість	31.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем фруктовий (на ПАР)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.