KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем фруктовий (на ПАР) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем фруктовий (на ПАР) рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 384.42 265.25 —   —   67.00 257.56 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 11.55 6.01 25.00 2.89 27.00 3.12 
Пудра ванільна99.853.85 3.84 —   —   99.80 3.84 
Коньяк—  2.69 —   —   —   —   —   
Разом275.10 0.73 2.89 66.98 264.52 
Вихід в готовому виробі68.3 269.90 0.7  2.84 65.7  259.52 
Масова частка по сухим речовинам269.90 1.1  2.84 96.2  259.52 
На водну фазу67.5  
Рецептури

Крем фруктовий (на ПАР) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт "Фруктово-ягідний"Основна рецептура
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №2

Рецептура на Крем фруктовий (на ПАР) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: