Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласощі [Серпухов] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Ласощі [Серпухов]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 448 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем фруктовий (на ПАР)	68.3	166.67	113.91	74.67	51.03
3	Молоко незбиране згущене з цукром уварене	81.0	166.66	134.99	74.66	60.48
4	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	111.11	102.78	49.78	46.04
	Разом	13.4 86.6	1000.00	865.58	448.00	387.78
	Вихід	13.4 86.6	1000.00	865.58		387.78

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 248.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	109.16	91.69
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	8.30	2.24
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	1.31	1.26
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.22	0.21
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	282.72	235.40
	Втрати 2.2%			20.81		5.18
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	248.89	230.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	3.11	2.59
	Упік/уварка 9.98%		112.17		27.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	2.80	2.59

Крем фруктовий (на ПАР) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 74.67 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	29.25	15.21	2.18	1.14
3	Пудра ванільна	99.85	9.75	9.74	0.73	0.73
4	Коньяк	—	6.81	—	0.51	—
	Разом	31.7 68.3	1019.26	696.63	76.11	52.02
	Втрати 1.9%			13.16		0.98
	Вихід	31.7 68.3	1000.00	683.46	74.67	51.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9448%	68.3	9.63	6.58	0.72	0.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9448%	68.3	9.63	6.58	0.72	0.49

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 49.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	22.06	18.53
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	1.68	0.45
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.26	0.26
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.044	0.043
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	57.13	47.57
	Втрати 3.2%			30.59		1.52
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	49.78	46.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	0.91	0.76
	Упік/уварка 9.98%		112.75		5.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	0.82	0.76

Зведена рецептура, k=1.043158
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 448 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	196.82	168.28	205.31	175.54
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	131.22	110.22	136.88	114.98
3	Молоко незбиране згущене з цукром уварене	81.0	74.66	60.48	77.89	63.09
4	Підварювання фруктово-ягідна	69.0	72.69	50.15	75.82	52.32
5	Меланж	27.0	9.97	2.69	10.41	2.81
6	Зареєструватися	52.0	2.18	1.14	2.28	1.18
7	Сіль	96.5	1.57	1.52	1.64	1.58
8	Пудра ванільна	99.85	0.73	0.73	0.76	0.76
9	Коньяк	—	0.51	—	0.53	—
10	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.26	0.26	0.27	0.27
	Разом		490.61	395.46	511.79	412.53
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			7.68
	Інші втрати 4.1%					17.07
	Загальні втрати 6.0%					24.75
	Вихід	86.6	448.00	387.78	448.00	387.78

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Ласощі [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: