KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласощі [Серпухов] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Ласощі [Серпухов]

рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 306.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем фруктовий (на ПАР)68.3 166.67 113.91 51.02 34.87 
3Молоко незбиране згущене з цукром уварене81.0 166.66 134.99 51.01 41.32 
4№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 111.11 102.78 34.01 31.46 
Разом13.4 86.6 1000.00 865.58 306.10 264.95 
Вихід13.4 86.6 1000.00 865.58 264.95 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 74.58 62.65 
3Меланж27.0 33.34 9.00 5.67 1.53 
4Сіль96.5 5.26 5.08 0.89 0.86 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.15 0.14 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 193.17 160.84 
Втрати 2.2%20.81 3.54 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 170.06 157.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 2.12 1.77 
Упік/уварка 9.98%112.17 19.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.91 1.77 
Крем фруктовий (на ПАР) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 29.25 15.21 1.49 0.78 
3Пудра ванільна99.859.75 9.74 0.50 0.50 
4Коньяк—  6.81 —   0.35 —   
Разом31.7 68.3 1019.26 696.63 52.00 35.54 
Втрати 1.9%13.16 0.67 
Вихід31.7 68.3 1000.00 683.46 51.02 34.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9448%68.3 9.63 6.58 0.49 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9448%68.3 9.63 6.58 0.49 0.34 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 15.07 12.66 
3Меланж27.0 33.68 9.09 1.15 0.31 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.18 0.17 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0300.029
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 39.03 32.50 
Втрати 3.2%30.59 1.04 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 34.01 31.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.62 0.52 
Упік/уварка 9.98%112.75 3.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.56 0.52 
Зведена рецептура, k=1.043158
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 306.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 134.48 114.98 140.28 119.94 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 89.65 75.31 93.52 78.56 
3Молоко незбиране згущене з цукром уварене81.0 51.01 41.32 53.22 43.11 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 49.66 34.27 51.81 35.75 
5Меланж27.0 6.82 1.84 7.11 1.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.0 1.49 0.78 1.56 0.81 
7Сіль96.5 1.08 1.04 1.12 1.08 
8Пудра ванільна99.850.50 0.50 0.52 0.52 
9Коньяк—  0.35 —   0.36 —   
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.18 0.17 0.19 0.18 
Разом335.22 270.20 349.68 281.87 
Сумарні пофазні втрати 1.9%5.25 
Інші втрати 4.1%11.66 
Загальні втрати 6.0%16.91 
Вихід86.6 306.10 264.95 306.10 264.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: