KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласощі [Серпухов] → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ласощі [Серпухов] рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 573.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 262.97 224.84 1.09 2.87 1.59 4.18 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 175.31 147.26 82.50 144.63 —/0.80 —/1.40 
Молоко незбиране згущене з цукром уварене81.0 99.76 80.80 —   —   —   —   
Підварювання фруктово-ягідна69.0 97.11 67.01 —   —   67.00 65.06 
Меланж27.0 13.33 3.60 11.9881.60 0.73 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.0 2.92 1.52 25.00 0.73 27.00 0.79 
Сіль96.5 2.10 2.03 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.97 0.97 —   —   99.80 0.97 
Коньяк—  0.68 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.35 0.34 —   —   —   —   
Разом528.37 26.11 149.83 12.55 72.01 
Вихід в готовому виробі86.6 496.67 24.5  140.84 11.8  67.69 
Масова частка по сухим речовинам496.67 28.4  140.84 13.6  67.69 
На водну фазу46.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: