KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласощі [Серпухов] → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ласощі [Серпухов]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 411.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 188.59 161.24 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 125.73 105.61 
Молоко незбиране згущене з цукром уварене81.0 71.54 57.95 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 69.65 48.06 
Меланж27.0 9.56 2.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.0 2.09 1.09 
Сіль96.5 1.51 1.46 
Пудра ванільна99.850.70 0.70 
Коньяк—  0.49 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.25 0.24 
Разом378.92 
Вихід в готовому виробі86.6 411.50 356.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.420 максимум
загальний цукор, %49.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %97.515 максимум
загальний жир, %10125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %20
спирт, %0.2
Рецептури

розрахунки, форми, документи: