KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
мармелад желейний → Рецептура №4 (Воскр) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: мармелад желейний Рецептура №4 (Воскр)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 941.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85589.31 588.42 —   —   99.75 587.84 
вода—  144.25 —   —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 102.65 10.27 0.0920.0908.6238.85 
Патока крохмальна78.0 94.44 73.66 0.30 0.28 42.75 40.37 
Лимонна кислота (E330)98.0 23.16 22.70 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 11.56 9.83 —   —   —   —   
Есенція—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом704.87 0.0400.37 67.67 637.06 
Вихід в готовому виробі73.0 687.22 —  0.36 66.0  621.11 
Масова частка по сухим речовинам687.22 0.1  0.36 90.4  621.11 
На водну фазу71.0  
Рецептури

мармелад желейний (Рецептура №4 (Воскр)) входить в рецептури:

Торт Акваріум [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: