KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зефір → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зефір

Зефір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 965.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 398.12 39.81 384.51 38.45 
3Цукровий пісок99.85331.77 331.27 320.42 319.94 
4Білок яєчний сирий12.0 66.29 7.95 64.02 7.68 
5Молочна кислота (E270)40.0 6.90 2.76 6.66 2.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом37.3 62.7 1355.51 850.52 1309.15 821.43 
Втрати 3.0%25.52 24.64 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 796.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5%62.7 20.33 12.76 19.64 12.32 
Упік/уварка 23.95%319.71 308.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5%82.5 15.46 12.76 14.94 12.32 
Рецептури
Сироп для пастили і зефіру сироп для зефіру
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 257.93 201.19 137.37 107.15 
3вода—  91.27 —   48.61 —   
4Агар (E406)85.0 15.84 13.47 8.44 7.17 
Разом15.0 85.0 1009.08 857.72 537.41 456.80 
Втрати 0.9%7.72 4.11 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 532.57 452.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%85.0 4.54 3.86 2.42 2.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%85.0 4.54 3.86 2.42 2.06 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 965.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85663.42 662.42 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 384.51 38.45 
3Патока крохмальна78.0 137.37 107.15 
4Білок яєчний сирий12.0 64.02 7.68 
5вода—  48.61 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 8.44 7.17 
7Молочна кислота (E270)40.0 6.66 2.67 
8Есенція ванільна—  0.96 —   
Разом1313.98 825.54 
Загальні втрати 3.5%28.75 
Вихід82.5 965.80 796.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: