KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Мармелад "Яблучний в шоколаді" корпус → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Мармелад "Яблучний в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 645.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 555.62 55.56 
Цукровий пісок99.85445.24 444.58 
Патока крохмальна78.0 19.92 15.54 
Лактат натрію (E325)40.0 5.81 2.32 
Молочна кислота (E270)40.0 3.40 1.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
Есенція—  0.065—   
Разом519.36 
Вихід в готовому виробі79.0 645.60 510.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %491.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Мармелад "Яблучний в шоколаді" корпус (рецептура №1) входить в рецептури:

№002 Мармелад "Яблучний в шоколаді"основна

Рецептура на Мармелад "Яблучний в шоколаді" корпус міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: