KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з вершково-помадною маси → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Шар з вершково-помадною маси рецептура №1

Шар з вершково-помадною маси рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся221.43 684.25 124.52 686.69 
Глазур шоколадна [Скуріхін]41.36 127.82 23.26 128.27 
Ядро мигдалю підсушене27.68 85.53 15.57 85.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]25.04 77.38 14.08 77.66 
Коньяк11.07 34.20 6.22 34.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.14 0.43 0.0790.43 
Разом326.72 1009.62 183.73 1013.21 
Вихід
Рецептури

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся138.32 427.43 77.79 428.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]67.17 207.57 37.77 208.31 
Патока крохмальна20.15 62.27 11.33 62.49 
Разом225.64 697.27 126.89 699.75 
Вихід221.43 684.25 124.52 686.69 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся138.32 427.43 77.79 428.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]67.17 207.57 37.77 208.31 
Глазур шоколадна [Скуріхін]41.36 127.82 23.26 128.27 
Ядро мигдалю підсушене27.68 85.53 15.57 85.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]25.04 77.38 14.08 77.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.15 62.27 11.33 62.49 
Коньяк11.07 34.20 6.22 34.32 
Мускатний горіх0.14 0.43 0.0790.43 
Разом330.93 1022.63 186.10 1026.27 
Вихід318.30 983.60 179.00 987.10 

розрахунки, форми, документи: